Es gibt einige Tätigkeiten, die zur Selbstständigkeit im Konditorenhandwerk dazugehören und mir wenig bis gar keinen Spaß machen. Dazu gehören Dinge wie den Backofen schrubben, das Equipment nach dem Sweet Table reinigen und verräumen, Altpapier zusammenfalten oder Preise kalkulieren.
Letzteres ist jedoch elementar wichtig.
- Um realistische Preise aufzurufen.
- Um dir bewusst zu machen: Auch der Löffel Zuckerstreusel, der Strohhalm oder der kleine Cupcake Wrapper haben ihren Preis.
Die Selbstständigkeit mit einer Auftragskonditorei kann sich aktuell schnell so anfühlen, als würde man nur noch Geld umdrehen. Die wirtschaftliche Situation ist für Unternehmen jeder Größe herausfordernd.
Es reicht nicht aus, gute Umsätze zu machen. Entscheidend ist das, was am Ende übrig bleibt.
Zutaten, Energiekosten und Nebenkosten wie Versicherungen oder Beiträge kennen seit Jahren nur eine Richtung: nach oben.
Warum viele Konditoreien zu knapp kalkulieren
Was kannst du tun, damit deine Auftragskonditorei oder dein Café weiterhin rentabel arbeitet?
Der wichtigste Hebel ist für mich ein absolut präzises Kalkulieren deiner Preise.
Damit ist nicht nur der Wareneinsatz von Butter, Früchten, Eiern und Co. gemeint. In deine Kalkulation gehört alles hinein, was du für eine Hochzeitstorte, einen Kuchen oder ein Gebäckstück verbrauchst.
Auf meinem Bild zeige ich dir jede Menge kleiner Details. Wenn du diese regelmäßig nicht oder zu niedrig einkalkulierst, kosten dich genau diese Kleinigkeiten am Ende des Jahres mehrere Tausend Euro.
Warum eine präzise Kalkulation in der Auftragskonditorei so wichtig ist.
Die kleinen Beträge machen den Unterschied
Und ja, ich gebe zu: Bis vor zwei oder drei Jahren habe ich selbst deutlich weniger darauf geachtet. Was kosten mich eigentlich 30 cm Schleifenband für einen Cake Pop, das Schokoladenornament für ein Törtchen, das Cakeboard oder die kleine essbare Blüte?
Ich hatte die Einkaufspreise grob im Kopf. Es gab weniger Schwankungen und das hat damals funktioniert, um meine Preise zu kalkulieren.
Heute ist das komplett anders. Erst kürzlich war ich regelrecht geschockt, wie teuer inzwischen ein einziges Zellophantütchen geworden ist.
Ja, das ist mühsam und zeitaufwendig, zumal sich Einkaufspreise permanent ändern. Doch wenn du nicht draufzahlen möchtest, führt daran kein Weg vorbei.
Es ist wichtig, alles, was du an Zutaten und Materialien für ein Gebäckstück verwendest, in deiner Kalkulation zu berücksichtigen.
Präzise Kalkulation sorgt für mehr Selbstbewusstsein
Ein positiver Nebeneffekt einer sorgfältigen Kalkulation ist übrigens folgender: Du wirst überrascht sein, was zusätzlich zu den Zutaten alles zusammenkommt.
Diese vielen kleinen Beträge ergeben in der Summe oft einen großen Unterschied. Gerade wenn du neu auf dem Markt bist oder häufig Angst hast, zu teuer zu sein, hilft dir das enorm.
Sie geben dir Orientierung und unterstützen dich dabei, deine Preise selbstbewusst gegenüber Brautpaaren und Kunden zu kommunizieren.
Denn wenn du dir wirklich bewusst machst, was du alles brauchst, um dein Produkt herzustellen – und das geht weit über Eier, Butter, Zucker, Mehl und Schokolade hinaus –, dann wirst du deine Preisgestaltung automatisch anders betrachten.
Die häufigste Frage meiner Workshopteilnehmenden
Die Frage „Wie kalkuliere ich die Preise meiner Hochzeitstorte oder meines Sweet Tables?“ ist die meistgestellte und gleichzeitig dringlichste Frage meiner Workshopteilnehmenden. Und das aus gutem Grund.
Hand aufs Herz: Wie häufig hast du dich schon verkalkuliert?
Du fühlst dich ertappt? Gut so. Manchmal braucht es einen kleinen Schubs.
Es gibt so viele großartige Handwerkerinnen und Handwerker, die beim Thema Zahlen am liebsten den Kopf in den Sand stecken.
Du möchtest Unterstützung?
Wenn du dir Unterstützung wünschst, schau dir gerne mein Workshopangebot an und schreibe mir eine Mail.
Gemeinsam schauen wir, wie ich dich mit meiner Erfahrung und meinem Wissen auf deinem Weg in die Selbstständigkeit begleiten kann oder in welchen Bereichen du dich weiterentwickeln möchtest.
Heike
Heike Krohz
Neben meinem handwerklichen Können zeichnen mich Herzlichkeit und mein Blick für Kleinigkeiten aus. Denn ich weiß ich nach mehr als 30 Jahren Backkunst genau: Die Details entscheiden!